190206 王鹤棣最新专访出炉来听他心中的四川

为什么巧克力上都有凹槽？不是为了偷工减料，而是有这么大的作用

- 一月 05, 2020

巧克力，人们十分熟悉的一种零食，虽说当年康熙皇帝因为把巧克力当成中药，导致巧克力进入中国市场的时间晚了别人将近60年，但不得不承认，巧克力的确有它神奇的魅力，再一次进入中国，一举俘获中国吃货的芳心，并且成为各种美食的经典调味。巧克力好吃，也好做。在日本格外流行的情人节，巧克力就是女生送给男生的经典礼物，不过步骤简单，只要把从超市里买回来的巧克力融化，倒入可爱的模具中，再用奶油、饼干、坚果等食材装饰，最后用漂亮的包装袋将巧克力包装起来即可。大家会发现，那些从超市里买回来的巧克力，只要不是精美包装的，看起来就像是可以直接当成礼物的，巧克力几乎都是一板一板，方方正正的长方形。不仅如此，巧克力上面还有规整的凹槽，很多人以为是为了偷工减料，巧克力的凹槽能省下不少料。但这样的想法未免太过苛刻，因为现在的巧克力都在包装袋上标明巧克力的重量，是不可能偷工减料的。那么巧克力表面的这些凹槽到底有什么作用呢？其实，它的作用非常大，第一个作用就是方便我们将巧克力整齐掰断。一整块的巧克力，质地脆，虽然可以轻松掰断巧克力，但掰出来的造型大小不一，这让很多人不好掌握巧克力的用量，有时候吃也不方便，因此凹槽有助于合理掰开适量巧克力，不需测量就能大约掌握巧克力的重量。第二个作用是在制作巧克力的过程中，凹槽有助于增加巧克力溶液和模具的接触面积，也增加了巧克力溶液和冷冻空气的接触面积。原本一大块巧克力，若是规规整整没有凹槽，那凝固的速度很慢，而凹槽则能加速凝固的速度，将巧克力快速从液体形状变成固体形态，并且能让巧克力的凝结均匀。所以我们在超市里买到的巧克力，通常平整利落，边边角角没有多余的巧克力。第三个作用是增加巧克力和模具之间的摩擦力，使得巧克力更快更好地从模具中被取出。如果大家有做过巧克力的话，一定会知道巧克力从模具中拿出来有多么麻烦。即便是用目前最好的硅胶材料，将巧克力从模具里取出也需要一定技巧。用凹槽有助于人们取出巧克力，让巧克力完整。很多朋友会吐槽，明明是薄薄的巧克力，为什么上面还要有凹槽呢？其实越薄的巧克力越需要凹槽，如果没有凹槽的话，巧克力的制作将变得困难重重。而我们吃巧克力的时候，那些凹槽其实也会带出不一样的风味。薄一点的部分吃起来脆，厚一点的部分吃起来浓郁，口感和味道交织，一块好吃的巧克力才能得到吃货的认同。所以，不要再说巧克力上面有凹槽是为了偷工减料，毕竟超市里售卖的巧...

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