这12道特色菜品，美味下酒，推荐宵夜档或家常菜馆的厨师参考一下
牙签羊肉 主料：羊肉300g 调料： A料（葱、姜、料酒、油、盐） 孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。 制作： 1、羊肉切大片，用A料拌匀腌制至少一小时（具体配比根据各地口味决定）；孜然粉、辣椒粉拌匀。 2、腌好的羊肉穿在牙签上（牙签提前用滚水泡至少半小时）。 3、锅入油，待油7成热左右，倒入羊肉，炸至变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。 4、锅留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒匀后关火，撒入芝麻拌匀，即可出锅装盘。 香锅销魂掌鱼 主料：长脚大凤爪 辅料：洋葱、蒜仔、大葱、姜片、香莱，红椒、鹌鹑蛋（煮熟后炸金黄捞出备用）、青杭椒、黄瓜（切条5厘米长）、八角、小茴香、香叶、草果、栀子、桂皮、白止、葱、姜、曾亿勺香锅鸡酱。 备料：锅中加水烧开放入麦芽糖半盒，熬化后倒盆中放鸡爪浸泡二分钟后，捞出沥干。下油中炸至金黄，起泡后捞出放入冷水中浸泡几分钟，再把浸泡好的鸡爪放入五香卤料包，姜片，大葱清水大火烧开转小火焖至鸡爪熟烂即可捞出备用。青椒切5厘米长节，洋葱切3厘米块，红椒切块。 制作： 炒锅上火放油，蒜炒香后放洋葱，生姜片、大葱节、红椒块，放入香锅鸡酱，鹌鹑蛋加入汤放入鸡爪小火焖熟放黄瓜条、青椒节、撒上少许香菜节，熟芝麻即可上桌。 豆瓣鲫鱼 成菜汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，令人欲罢不能。 主料：大鲫鱼。 调料： A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米） 泡豇豆，泡椒圈，香葱，姜丝，胡椒，白糖，盐。 做法： 1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。 2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。 3、在蒸制的时候，另起一灶，热锅入油烧至4成油温，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆发白。 4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。 5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。 虎皮青椒 材料： 青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣。 制作： 1、将尖椒洗净，去蒂去籽，备用（如果较长，可对半切开；如果较小，可以在表面轻轻划小口，这样比较入味）。 2、将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 3、平底锅入油，中小火加至四五成热，将擦干水份的青椒放在锅中（需要不时翻面并用锅铲轻按青椒），使尖椒每面都能受热均匀，煎成虎皮，盛出待用。 4、热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热
